Tagliatelle al profumo dell'Orto (Roero)
Ingredienti per la pasta:
500gr di farina, 3 uova, 5 tuorli, 1 cucchiaio di olio extravergine, sale
Ingredienti per il sugo:
2 pomodori cuore di bue, 1 manciata di piselli freschi, 100gr di fagiolini, 1 carota, 1 mazzetto di basilico, 1 zucchina, 1 spicchio d'aglio, 3 scalogni, foglie di maggiorana, olio extravergine di oliva, sale
Impastare la farine con le uova e i tuorli, aggiungere sale, un cucchiaio di olio extravergine. La pasta deve avere una consistenza elastica, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida. Lasciare risposare l’impasto per circa mezz’ora dopodiché tirare con il mattarello dei fogli il più sottile possibile, spolverizzarli eventualmente con altra farina e arrotolarli su se stessi in modo da poter tagliare delle listarelle molto sottili ottenendo così le tagliatelle.Tagliare la carota e la zucchina a julienne, aggiungere lo scalogno tagliato sottile e i fagiolini pezzettini. Tritare il basilico, l’aglio e la maggiorana, provare i pomodori della buccia e tagliarli a concassè. Scottare piselli, carote, zucchine, scalogno e fagiolini per un minuto e far raffreddare. Aggiungere il sale e condire il tutto con l’olio extravergine. Far bollire l’acqua e far cuocere le tagliatelle per circa 2 minuti, scolarle e farle saltare in padelle nel sugo di verdure.