Un primo di tagliatelle dai mille sapori
Ingredienti, ricetta e procedimenti: scopriamo il piatto!
Diamo forma alla nostra ricetta di taglietelle con
• 500gr di farina,
• 3 uova,
• 5 tuorli,
• 1 cucchiaio di olio extravergine,
• sale.
Per la realizzazione del sugo ci serviamo dei seguenti ingredienti
• 2 pomodori cuore di bue,
• 1 manciata di piselli freschi,
• 100gr di fagiolini,
• 1 carota,
• 1 mazzetto di basilico,
• 1 zucchina,
• 1 spicchio d’aglio,
• 3 scalogni,
• foglie di maggiorana,
• olio extravergine di oliva,
• sale.
Cominciamo con l’impastare la farina con uova e tuorli, sale e un cucchiaio di olio extravergine. La pasta deve avere una consistenza elastica, se necessario aggiungiamo un po’ d’acqua tiepida.
Lasciamo risposare l’impasto per circa mezz’ora dopodiché tiriamo con il mattarello dei fogli il più sottile possibile.
Arrotoliamoli su loro stessi in modo da poter tagliare delle listarelle molto sottili ottenendo così le nostre tagliatelle. Ora è il momento del nostro sugo!
Tagliamo la carota e la zucchina a julienne, aggiungiamo lo scalogno tagliato sottile e i fagiolini a pezzettini.
Tritiamo il basilico, l’aglio e la maggiorana; priviamo i pomodori della buccia e tagliamoli a concassè. Scottiamo piselli, carote, zucchine, scalogno e fagiolini per un minuto, lasciamo raffreddare il tutto. Condiamo con sale e olio extravergine.
Facciamo cuocere in acqua bollente le nostre tagliatelle per 2 minuti, saltiamole nel sugo ed ecco pronto il nostro squisito piatto al profumo dell’orto!